オススメというより、今日のやまだ家のメニューからひとつ。
「簡単だよ、突然お客さんが来たってすぐで出来て、見栄えもいいよの"揚げ出し豆腐"」
豆腐さえあれば冷蔵庫にあるものでなんとかなる１品です。
今日はお客さんが2人いらしたので３人分です。
＜材料＞３人分
絹ごしお豆腐１丁
小口ネギ ２本（普通のネギであれば1/4本くらい。今日は普通のがなかったので。）
ピーマン ２つ（今日の場合です。冷蔵庫に残ってたから。）
しめじ 半株（今日の場合です。冷蔵庫に残ってたから。）
めんつゆ 大さじ４（濃縮ならばその倍の水も必要です。）
塩 小さじ１
水 30mlくらい
片栗粉 適量
＜つくり方＞
１ 豆腐にロクセンチてぬぐい（金魚のやつね、笑）を巻いて、そのへんにあったすこし重そうなものをのっけておきます。（今日はメイプルシロップの瓶。）
２ 揚げ油をあたためはじめます。
３ 同時に手鍋にめんつゆをあたためはじめます。
４ その間に冷蔵庫に残っている野菜２種類、色も違うもの、鮮やかなものを選んで短冊切りにします。
５ めんつゆがあたたまったら塩を加え、水を加えます。醤油ではなく塩で辛さを調節するの
がポイントです。辛くなりすぎず、でもしっかり味がしまります。
６ 野菜２種類の水気をよく拭き取ってから素揚げします。（油の温度はよくわかりませんが菜箸を入れて気泡があがったあたり。もしくは片栗粉を散らしてすぐしゃわしゃわするあたり。）
７ ロクセンチてぬぐいから(しつこい。)豆腐を出して６等分に切り、（ひとり２個ずつだよ。）片栗粉をまんべんなく、しっかりつけて、揚げます。衣がかりっとしてきたらOKです。
８ 皿に揚げた豆腐をのせ、その上にふんわり素揚げ野菜を盛ります。
９ 再度あたためておいためんつゆをおたま１杯ほどかけ、ネギをのせます。
10 「みなさまが急にいらしても、このくらいはできますのよ」、の顔をしながらテーブルに運びます。
歓声、否、完成。
